Pain d'épices aux pruneaux d'Agen tranché sur une planche en bois

Pain d'épices aux pruneaux d'Agen, sans sucres ajoutés

Le pain d'épices, c'est l'odeur de l'hiver qui arrive. Dans notre version, pas de miel ni de sucre : la douceur vient de la purée de pruneaux d'Agen et de Süvy, l'alternative au sucre fabriquée à Layrac, à quelques kilomètres de notre stand. Il reste moelleux, bien parfumé, et se garde une semaine.

10 tranchesPréparation : 20 minCuisson : 55 min

Ingrédients

  • 150 g de pruneaux d'Agen mi-cuits dénoyautés
  • 150 g de purée de pruneaux sans sucres ajoutés
  • 100 g de Süvy, + 2 cuillères à soupe pour le décor
  • 250 g de farine (ou moitié farine de seigle, moitié farine de blé)
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices (ou 1 c. à café de cannelle, ½ de gingembre, 1 pincée de muscade et de clou de girofle)
  • Le zeste d'une orange non traitée
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Coupez les pruneaux en petits dés, de la taille d'un raisin sec : ils se répartiront dans toute la tranche.
  3. Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Hors du feu, ajoutez la purée de pruneaux, Süvy, les épices et le zeste d'orange. Mélangez bien et laissez tiédir.
  4. Incorporez les œufs un à un.
  5. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez le mélange liquide et mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse.
  6. Roulez les dés de pruneaux dans 1 cuillère de farine, puis ajoutez-les à la pâte.
  7. Versez dans le moule et enfournez 50 à 55 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Laissez refroidir, puis emballez le pain d'épices dans un film alimentaire.
  9. Au moment de servir, mixez 2 cuillères à soupe de Süvy quelques secondes pour obtenir une poudre fine, comme un sucre glace, et saupoudrez-en le dessus du pain d'épices.
L'astuce PRUNO
Patientez jusqu'au lendemain : bien emballé, le pain d'épices devient encore plus moelleux et les épices se développent. Pour le goûter, servez-le en tranches légèrement grillées avec notre crème de pruneaux Pruno X Süvy. Pour les fêtes, il accompagne très bien un foie gras.

Vous voulez adapter vos propres recettes ? Lisez notre guide comment remplacer le sucre en pâtisserie avec Süvy.

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