Comment remplacer le sucre en pâtisserie avec Süvy : équivalences et astuces

Réduire le sucre sans renoncer au gâteau du dimanche : c'est l'une des demandes qu'on entend le plus souvent à notre stand du marché couvert d'Agen. Depuis que nous proposons Süvy, l'alternative au sucre née à quelques kilomètres d'ici, les questions sont toujours les mêmes : quelle dose mettre, est-ce que ça cuit pareil, est-ce que ça a un arrière-goût ? Voici nos réponses, et nos astuces pour réussir vos pâtisseries.

Süvy, c'est quoi exactement ?

Süvy est une alternative au sucre obtenue par fermentation naturelle d'ingrédients d'origine végétale. Il est composé d'érythritol et de fibres (polydextrose). Résultat :

• 0 g de sucres pour 100 g ;
• 8 fois moins calorique que le sucre (48 kcal contre 400 kcal pour 100 g) ;
• riche en fibres, vegan, sans OGM, Nutri-Score A.

Il a été développé pendant 7 ans par les Laboratoires Innovi, à Layrac, dans le Lot-et-Garonne. C'est pour ça que nous l'avons associé à notre pruneau dans la crème de pruneaux Pruno X Süvy.

La règle d'or : la même dose que le sucre

C'est ce qui rend Süvy si simple : il se remplace cuillère pour cuillère, gramme pour gramme. Pas de calcul, pas de conversion.

• 100 g de sucre = 100 g de Süvy
• 1 cuillère à soupe de sucre = 1 cuillère à soupe de Süvy
• 1 morceau de sucre dans le café = 1 bûchette Süvy

Vous pouvez donc reprendre vos recettes habituelles telles quelles : le cake de mamie, la compote, la crème pâtissière ou le gratin de fruits.

Ce que Süvy sait faire en cuisine

• Gâteaux, cakes, muffins : il supporte la cuisson au four. Fouettez-le avec les œufs comme du sucre, le mélange blanchit de la même façon.
• Caramel : il caramélise comme le sucre. C'est d'ailleurs avec lui que sont faits le pop-corn caramel et les noisettes caramélisées Süvy.
• Compotes, crèmes, sauces : il se dissout et se mélange sans difficulté.
• Desserts glacés : il supporte la congélation.
• Boissons chaudes : café, thé, chocolat chaud. Les bûchettes Süvy sont prédosées pour une tasse.

Nos astuces pour réussir vos pâtisseries sans sucre

1. Remplacez le miel et les sirops par de la purée de fruits. Dans un pain d'épices ou un cake, notre purée de pruneaux sans sucres ajoutés apporte à la fois de la douceur et du moelleux. Associée à Süvy, elle remplace très bien le miel.
2. Misez sur le pruneau d'Agen. Naturellement doux, il permet souvent de réduire un peu la quantité de Süvy dans la recette. Dans notre cake aux pruneaux et aux noix, on peut descendre de 100 g à 80 g.
3. Forcez un peu sur les arômes. Vanille, cannelle, zeste d'orange, épices : ils renforcent la sensation de gourmandise.
4. Allez-y progressivement si vous débutez : comme pour toutes les alternatives au sucre à base de polyols, une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Nos recettes au Süvy

• Pain d'épices aux pruneaux d'Agen, sans sucres ajoutés : notre nouveauté pour l'hiver et les fêtes ;
• Cake aux pruneaux d'Agen et aux noix, pour le goûter ;
• la compote de pruneaux sans sucre : 250 g de pruneaux dénoyautés, 30 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de Süvy et une pincée de cannelle, 15 minutes à feu doux.

Toutes nos idées sont dans nos recettes aux pruneaux d'Agen.

Questions fréquentes

Süvy a-t-il un arrière-goût ?

Non. Süvy a le goût du sucre, sans amertume. C'est ce qui nous a convaincus de le proposer.

Peut-on remplacer le sucre glace ?

Oui : mixez Süvy quelques secondes dans un blender pour obtenir une poudre fine, à utiliser à la même dose.

Quel format choisir ?

Le sachet de 500 g convient pour découvrir et pâtisser de temps en temps. Si vous remplacez tout le sucre de la maison, le format 1 kg revient moins cher. Pour le café ou le thé au bureau, préférez les bûchettes.

Süvy convient-il aux personnes qui surveillent leur glycémie ?

Süvy contient de l'érythritol. La consommation d'aliments contenant de l'érythritol à la place du sucre entraîne une augmentation plus faible de la glycémie après leur ingestion par rapport aux aliments contenant du sucre. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin.

Où acheter Süvy ?

Retrouvez toute la gamme au stand PRUNO du marché couvert d'Agen, place Jean-Baptiste Durand, du mardi au dimanche. Partout ailleurs, commandez Süvy sur notre boutique, livré en 2 à 4 jours ouvrés ou en retrait gratuit au marché.