Magret de canard, sauce aux pruneaux d'Agen

Le plat de fête du Sud-Ouest par excellence : un magret de canard rosé à la peau croustillante, nappé d'une sauce brillante aux pruneaux d'Agen, au miel et au vin rouge. Chic, et bien plus simple qu'il n'y paraît.

4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 25 min

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 400 g chacun)
• 16 pruneaux d'Agen mi-cuits dénoyautés
• 2 échalotes
• 10 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau (ou de bouillon)
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair.
2. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en retirant la graisse au fur et à mesure.
3. Retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
4. Dans la même poêle, gardez 1 cuillère de graisse et faites revenir les échalotes émincées 2 minutes.
5. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le fond de veau, le miel, le vinaigre balsamique et les pruneaux. Laissez réduire 5 à 8 minutes jusqu'à une sauce brillante.
6. Tranchez les magrets et servez nappés de sauce aux pruneaux.

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