Pruneau d’Agen IGP : origine, savoir-faire et qualité
Le pruneau d'Agen est bien plus qu'un fruit sec : c'est le symbole gourmand du Sud-Ouest. Son Indication Géographique Protégée (IGP) garantit son origine, sa variété, la prune d'Ente, et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Qu'est-ce que l'IGP Pruneaux d'Agen ?
L'IGP est un signe officiel européen qui protège un produit lié à son territoire. Obtenue en 2002, celle des pruneaux d'Agen impose :
- une seule variété : la prune d'Ente ;
- une zone de production délimitée dans le Sud-Ouest : Lot-et-Garonne, Gironde, Dordogne, Lot, Gers et Tarn-et-Garonne ;
- un cahier des charges contrôlé, du verger jusqu'au pruneau.
Le Lot-et-Garonne, autour d'Agen, réalise à lui seul environ les trois quarts de la production.
Le pruneau d'Agen en chiffres
2002
Reconnaissance IGP
6
départements du Sud-Ouest
3 à 3,5 kg
de prunes fraîches pour 1 kg de pruneaux
Août
début de la récolte, jusqu'à mi-septembre
De la prune d'Ente au pruneau d'Agen
Au verger
Les prunes d'Ente mûrissent sur l'arbre jusqu'à pleine maturité.
La récolte
De mi-août à mi-septembre, quand les fruits tombent facilement de l'arbre.
Le séchage
Les prunes sont étalées sur des claies et séchées 20 à 24 heures en tunnel ventilé.
Le tri
Les pruneaux sont triés et calibrés, puis préparés : entiers, dénoyautés, mi-cuits…
Comment reconnaître un vrai pruneau d'Agen IGP ?
Le premier repère est le logo IGP européen, jaune et bleu, accompagné de la mention « Pruneaux d'Agen ». Un pruneau vendu sans cette mention n'est pas forcément issu de la prune d'Ente ni du Sud-Ouest.
À la dégustation, le pruneau d'Agen se reconnaît à sa chair moelleuse, sa couleur sombre et brillante et son goût sucré, aux notes légèrement caramélisées.
Nos pruneaux d'Agen IGP
Chez PRUNO, épicerie fine du marché couvert d'Agen, nos pruneaux d'Agen IGP viennent en direct d'un producteur de Pujols, au cœur de la zone IGP. En plus du cahier des charges, il trie ses prunes d'Ente par taille et par taux de sucre : un pruneau mi-cuit moelleux et régulier, entier ou dénoyauté.
Et parce que nous aimons réinventer le pruneau, retrouvez aussi nos spécialités : pruneaux fourrés, crèmes de pruneaux, pruneaux à l'Armagnac…
En cuisine
Nature à l'apéritif, en tajine, avec un magret ou du foie gras, dans un far, un gâteau ou avec du chocolat : le pruneau d'Agen se glisse partout, du salé au sucré.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un pruneau d'Agen IGP et un pruneau classique ?
Le pruneau d'Agen IGP provient exclusivement de la prune d'Ente, cultivée, séchée et préparée dans une zone délimitée du Sud-Ouest, selon un cahier des charges contrôlé. Un pruneau « classique » peut provenir d'autres variétés et d'autres pays.
Pourquoi « d'Agen » s'il est produit dans plusieurs départements ?
Grâce à sa position sur la Garonne, Agen est devenue le principal port d'expédition des pruneaux. Ils étaient chargés sur des gabarres, de petits bateaux à voile qui descendaient le fleuve jusqu'à Bordeaux. Estampillés du nom de leur port d'embarquement, ils sont devenus les « pruneaux d'Agen », appréciés dans toute l'Europe dès le XVIIe siècle. Source : BIP – Pruneau d'Agen.
Que veut dire « mi-cuit » ?
Un pruneau mi-cuit est plus moelleux et plus tendre qu'un pruneau sec classique, car il conserve davantage d'humidité. Idéal à déguster nature.
Comment cuisiner le pruneau d'Agen IGP ?
Il s'intègre aussi bien dans les plats salés (tajines, farces, viandes en sauce) que dans les recettes sucrées (gâteaux, fars, desserts au chocolat). Retrouvez nos idées sur la page Recettes.
Comment conserver les pruneaux d'Agen ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois le sachet ou la boîte ouvert, conservez-les dans un contenant hermétique, idéalement au réfrigérateur pour les mi-cuits, et consommez-les rapidement.
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En ligne, livré partout en France, ou à notre stand du marché couvert d'Agen.
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