Lapin aux pruneaux d'Agen, recette du Sud-Ouest

Un plat mijoté du Sud-Ouest comme on l'aime : le lapin cuit doucement au vin rouge avec des lardons et des petits oignons, et les pruneaux d'Agen qui apportent rondeur et douceur à la sauce.

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 1 h 15

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,4 kg)
• 250 g de pruneaux d'Agen mi-cuits entiers
• 150 g de lardons fumés
• 12 petits oignons grelots (ou 2 oignons)
• 2 échalotes
• 50 cl de vin rouge (un Buzet, par exemple)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile, dans une cocotte, 10 minutes. Réservez.
2. Faites revenir les lardons, les oignons et les échalotes émincées 5 minutes.
3. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis déglacez avec le vin rouge.
4. Remettez le lapin, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les pruneaux et poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
6. Retirez le bouquet garni et servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Les produits PRUNO de cette recette

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