Tajine d'agneau aux pruneaux d'Agen et amandes

Le grand classique sucré-salé : une épaule d'agneau mijotée aux épices douces, des pruneaux d'Agen fondants et des amandes grillées pour le croquant. Un plat de partage parfait pour les dimanches d'automne et d'hiver.

6 personnesPréparation : 25 minCuisson : 1 h 45

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 250 g de pruneaux d'Agen mi-cuits entiers
• 100 g d'amandes entières émondées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de safran (ou 1/2 c. à café de curcuma)
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez les oignons et hachez l'ail.
2. Dans une cocotte (ou un tajine), faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive 8 à 10 minutes sur toutes les faces.
3. Ajoutez les oignons, l'ail, la cannelle, le gingembre et le safran. Mélangez 2 minutes pour torréfier les épices.
4. Versez environ 50 cl d'eau, juste à hauteur de la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
5. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez les pruneaux et le miel dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
7. Servez parsemé d'amandes grillées, de sésame et de coriandre ciselée, avec une semoule fine.

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