Süvy : Adieu le sucre et l’aspartame : voici la nouvelle alternative naturelle contre les pics de glycémie 8 fois moins calorique, qui met les médecins d’accord

Des laboratoires viennent de lancer une alternative naturelle au sucre qui promet de réduire les calories et les pics de glycémie. De quoi susciter l'intérêt des médecins et des nutritionnistes pour ses bienfaits sur la santé.

On ne vous apprendra rien en vous disant que le sucre est dans le viseur des nutritionnistes. S’il ne faut pas le diaboliser, il est effectivement à consommer avec modération pour des questions évidentes de santé. Si beaucoup se tournent vers des alternatives comme les édulcorants artificiels, tels que l’aspartame, ceux-ci n’en demeurent pas moins controversés. Mais une nouvelle piste complètement naturelle cette fois, pourrait bien changer la donne.

C'est quoi Süvy, cette nouvelle alternative naturelle au sucre ?

Comme le rapportent nos confrères de 20 minutes, c’est le pari des laboratoires Innovi, qui viennent de mettre au point Süvy, une poudre sucrante qui se distingue par une promesse audacieuse : retrouver exactement le goût du sucre, sans ses effets délétères. "Le palais ne fait pas la différence et c’est toute la révolution", affirme Alexandra Fregonese, fondatrice d’Innovi. Contrairement à de nombreux édulcorants qui laissent une amertume ou une note végétale, ce substitut ne trahit pas la saveur originale.

Mais alors, comment est fabriquée cette poudre ? Alexandra Fregonese décrit une technologie pour le moins innovante. Une matrice tridimensionnelle de fibres alimentaires dans laquelle s’entrelacent des sucres fermentés sélectionnés pour leur stabilité et leur pouvoir sucrant. Comprenez par la un produit sans fructose ni glucose, avec un index glycémique de 1,9 contre 65 pour le sucre classique. Et côté calories, la différence est tout aussi frappante. Süvy en contient huit fois moins, sans déclencher les mécanismes d’addiction bien connus du sucre raffiné.

Un substitut qui favorise la satiété

Au-delà de l’absence de pic glycémique, cette alternative joue un rôle inédit. Elle favorise la satiété grâce à la présence de fibres solubles. Celles-ci ralentissent la digestion et prolongent les signaux de satisfaction, là où le sucre crée fringales et compulsions. "On ne cherche pas à tromper le cerveau mais lui redonner le plaisir, sans déséquilibrer ses signaux naturels", souligne la présidente d’Innovi. Un discours qui séduit de plus en plus de médecins nutritionnistes, en quête d’outils pour lutter contre l’épidémie de diabète et d’obésité.

Le dernier gros atout de Süvy ? Sa facilité d’utilisation. Contrairement à d’autres substituts qui imposent des ajustements en cuisine, cette poudre s’emploie à l’identique : mêmes dosages, mêmes propriétés physiques, qu’il s’agisse de caraméliser un dessert ou de donner du volume à une pâte à gâteau. "On conserve la sensation en bouche, le foisonnement et la caramélisation, tout en réduisant significativement les calories et l’impact glycémique", résume Alexandra Fregonese.